Tortinha de morango - massa podre vegan

Ingredientes:

• 500g. de farinha de trigo (pode ser integral)
• 350g. de margarina 100% vegetal ou gorduta vegetal hidrogenada
• meia xícara de açúcar mascavo
• meia xícara de água
• 1 pitada de sal
  
Misture tudo, a massa deve ficar bem moldável, fácil de trabalhar com as mãos. Pode abrir com um rolo, caso for fazer numa assadeira grande. Asse por 10 a 15 minutos, nem precisa untar a fôrma antes. As tortinhas da foto, use pequenas forminhas, abrindo delicadamente a massa com as pontas dos dedos, moldando no fundo da forma. O recheio eu fiz bem simples: bananas maduras batidas no liquidificador com chocolate 100% vegetal derretido; morangos e aveia em flocos para decorar.

Torta salgada da Luciene Cardoso

Ingredientes:

• 3 xícaras de farinha de trigo (pode ser tudo farinha branca ou 2 de branca e 1 de integral)
• 2 xícaras de água
• 1/2 xícara de óleo de milho
• 1 colher de fermento em pó
• sal a gosto e temperos que preferir: gengibre ralado, salsinha, orégano, pimenta do reino...

  
Se usar só farinha branca, coloque na massa um pouco de cúrcuma ou colorau para dar uma corzinha, senão a torta fica muito pálida. Misture todos os ingredientes da massa. Use o recheio que preferir: legumes, PVT, palmito, azeitonas, tomate, ervilhas etc. Unte uma fôrma pequena, coloque metade da massa, despeje o recheio, cubra com a outra metade. 30 minutos de forno médio e está pronta.

Torta crudívora do Mitchell

Ingredientes: 

• 1 xícara de castanhas-do-pará
• 1 xícara de nozes
• 1 xícara de ameixas secas ou uvas passas
• 1 colher de óleo de coco
• 1 pitada de sal

Bater tudo no liquidificador até a massa ficar homogênea. Molde numa fôrma amassando com as mãos. 

Recheio:
• 1 mamão papaya
• 1 manga

Bata as frutas no liquidificador e despeje sobre a massa. Decore com frutas frescas ou secas, folhas de hortelã e nozes trituradas. Mantenha na geladeira .

Pavê de chocolate vegan da Carmen Penha

Ingredientes: 

• Bolacha maisena 100% vegetal 1 pacote (Marilan)
• Leite de soja 1 litro
• Cacau em Pó 2 colh.
• Açúcar demerara 1 ½ xíc.
• Maisena 5 colh. Sopa rasas
• Suco (sua preferência) 250 ml
• Chocolate meio amargo 1 xíc.
• Opcionais: 1 colh. sopa de Nescafé
• 1 cálice de rum ou licor de sua preferência

Dissolva maisena e cacau em um pouco do leite de soja. Numa panela coloque, nessa ordem:
• restante do leite
• chocolate picado
• açúcar
• maisena e cacau

Em fogo baixo, mexa até ficar cremoso. Deixe esfriar um pouco. Em forma refratária arrume camadas de creme e bolacha embebida no suco. Enfeite com lasquinhas de chocolate meio amargo ou castanha de caju.

Pastel de feira vegano

Ingredientes:

• 1 rolo de massa de pastel (cheque atentamente o rótulo, não deve conter banha animal, ovos etc)
• recheio de sua preferência:
  
Recheio de palmito: 1 lata de palmito picadinho, 1 cebola picadinha, meio ramo de salsinha. Numa panelinha, refogue a cebola picadinha em óleo ou azeite, junte o palmito e a salsinha, sal a gosto e pimenta-do-reino se desejar. Tem gente que gosta de colocar 1 colher de amido de milho (maisena) e meia xícara de água para ficar cremoso.
 
Recheio de proteína de soja: 1 xícara de proteína de soja pequena escura, 1 cebola picadinha, 1 tomate picadinho, salsinha. Numa panelinha, refogue a cebola , junte a pvt e deixe dourar. Coloque o tomate, salsinha, sal a gosto e temperos como cominho, caso goste. Pingue gotas de limão. Fica que nem "carne moída".
  
Pegue o rolo da massa de pastel, corte aproximadamente 1 palmo de massa, vai ficar um retângulo comprido, coloque o recheio escolhido e feche as bordas com um garfo, pressionando bem para não abrir na hora da fritura. Depois de todos prontos, coloque 2 dedos de óleo numa panela ou frigideira, espere ficar quente e cuidadosamente ponha um pastel; assim que colocar, com a ajuda de uma colher, banhe o lado de cima do pastel com óleo quente para formar bolhas, vire imediatamente, pois frita muito rápido, retire e deixe escorrendo num prato com papel-toalha, em seguida já ponha outro pastel para fritar. Use sua imaginação, todos os recheios ficam gostosos, porque pastel de feira sempre é bom!

Coma mais salada!

Pastéis assados da Edneia - samosas ou esfirras

Ingredientes:

• 1 kg de farinha integral;
• 2 pacotinhos ou sachês de fermento de pão (tipo fermix);
• 600 ml de água morna;
• 200 ml de óleo;
• sal a gosto.

Misture tudo numa bacia, cubra com pano e espere crescer. Enquanto isso vá preparando o recheio que quiser. Na hora de modelar em formato de esfirras ou pastéis, pode-se grudar gergelim ou aveia na massa. Feche muito bem as pontas com um garfo. Asse em forno quente.

Pão vegano

Ingredientes:

• 800 gramas de farinha de trigo, pode ser metade integral e metade refinada
• 1 sache de fermento biológico tipo Fermix
• 1 colher de sal, 1 colher de açúcar
• 1 fio de óleo
• água morna

Misture o fermento Fermix a farinha de trigo, sal e açúcar. Adicione o fio de óleo e aos poucos a água morna, atá dar ponto de uma massa moldável. A massa tem de ficar boa de se trabalhar. Não precisa sovar muito. Agora use sua criatividade, você pode rechear, adicionar grãos diversos como aveia, linhaça, etc. Na foto: fiz enroladinho de mortadela vegana e esfirra de espinafre. Ah! Antes de assar, deixe descansando em local fechado e sem passagem de ar por 1/2 hora, a massa tem de crescer antes de ir ao forno.

Pão de fôrma vegano

Ingredientes:

• 500g. de farinha de trigo
• 1 colher de fermento biológico para pão
• 1 colher pequena de sal
• 2 colheres de açúcar
• 1/4 xícara de óleo
• 250ml. de água morna (mais para fria)
  
Misture o fermento à farinha, juntamente com o sal e o açúcar. Adicione óleo e água, a massa deve ficar pegajosa. Sove um pouco, caso fique difícil por estar grudenta, passe óleo nas mãos. Você pode adicionar sementes de linhaça, gergelim, aveia ou outras. Unte com óleo 2 assadeiras para pão de fôrma, divida a massa em 2 e coloque nas fôrmas. Espere crescer, aproximadamente 1 ou 2 horas, dependendo do clima. Depois é só assar em forno médio por 20 minutos, até sentir cheirinho de pão. Para saber se está no ponto, dê uma batidinha no fundo da fôrma, se ouvir um som oco, é porque está bom, pode retirar do forno. Bom apetite!

10 Frases que veganos estão cansados de ouvir!

Pão-sem-queijo da Vanessa Vegan

Ingredientes:

• 3 batatas em purê;
• 300 g. de polvilho azedo;
• 1/2 copo de óleo;
• 1/2 copo de água morna;
• 1 colher de sal.

Misturar tudo e fazer pequenas bolinhas. Dispor as bolinhas na fôrma de modo a não grudarem umas nas outras. Assar em forno médio por aproximadamente 10 minutos; não precisa untar a fôrma. Delícia!

Nuggets ou bolinhos veganos

Para fazer esses bolinhos fritos ou assados, você pode usar:

• 1 batata e 1 cenoura cozidas; ou
• 1 xícara de brócolis picadinho ou moído no liquidificador; ou
• 1 xícara de massa de soja (okara), aquele resíduo que fica na peneira quando fazemos o leite de soja com o grão, ou ainda arroz ou feijão cozido e amassado.

Temperos:
• 1 cebola picadinha, alho moído a gosto, salsinha picadinha, pimenta-do-reino em pó, cominho, sal a gosto.
 • você vai precisar também de meia xícara de farinha de trigo para dar liga. Pode usar farinha de mandioca também. 

Basta misturar os ingredientes, dar o formato desejado - nuggets ou croquetes - e fritar ou levar para assar.

Mais razões para comer fruta

Musse de maracujá

Ingredientes: 

• 1 caixinha de creme de leite de soja 
• a mesma medida de leite condensado de soja
• polpa de 2 maracujás 
• gotas de extrato ou essência de baunilha

Bater tudo no liquidificador, levar à geladeira por algumas horas, até ficar encorpado. Rende 4 tacinhas. 

Manjar de coco com calda de ameixa

Ingredientes:

• 1/2 litro de leite de soja ou leite caseiro de castanhas (receita do leite nesta página)
• 1/2 litro de leite de coco (para fazer caseiro: bata no liquidificador meio litro de água morna com pedaços de coco seco, 1/3 do coco é suficiente, ou 300g. de coco ralado, coe e está pronto o leite de coco caseiro, delicioso, fresquinho e natural)
• 1 copo de coco ralado
• 1 copo de açúcar
• 1 copo de amido de milho
   
Dissolva o amido de milho no leite, leve tudo numa panelinha ao fogo, mexa sempre até engrossar, depois que começar a engrossar, continue mexendo por mais 1 minuto. Para esfriar na hora, ponha essa panelinha em outro recipiente maior com água gelada, mexa de vez em quando para não formar película em cima; vá adicionando gelo à água quando necessário.
   
Calda: bata no liquidificador 4 ameixas com 1 copo de água, despeje numa forma, coloque a mistura do manjar por cima, leve à geladeira para gelar. Sirva desenformado e decorado com ameixas.

Maionese de legumes sem ovos

Ingredientes:

• uma batata média cozida;
• uma cenoura pequena cozida;
• um terço de xícara de água ou leite vegetal;
• meia colher de sal; 
• meio copo de óleo vegetal 

No liquidificador, coloque a batata, cenoura, água, sal, e ligue o aparelho. Mantendo ligado, vá adicionando um fio de óleo até dar o ponto desejado da maionese. Guarde em vidro fechado na geladeira. Dica de receita: junte legumes variados cozidos e picados como batata, cenoura, vagem, adicione tomate fresco e salsinha picadinhos, e também um refogado de cebola e alho. Misture tudo e decore a gosto.

Macarão oriental vegano

Ingredientes:

• 1 pacote de macarrão de feijão ou arroz
• 1 xícara de cogumelos shitake
• 1 cenoura crua ralada ou 1/2 xícara de brócolis picado fininho
• óleo de gergelim para fritar 
  
Pique os cogumelos em tirinhas, refogue em óleo de gergelim. Ferva o macarrão em água quente por alguns instantes, escorra-o depois que estiver macio, dê uma lavada em água fria para não grudar. Numa panela maior, ponha óleo de gergelim e dê uma fritada no macarrão, juntando os demais ingredientes. Sirva com salada crua verde.

Hamburger vegano de proteína de soja

Ingredientes:

• 1 xícara de proteína de soja;
• legumes a gosto: cenoura, abobrinha, batata;
• sal e temperos a gosto: orégano, curry, cominho, limão.

Coloque a proteína de soja na água. Enquanto isso vá ralando os legumes e coloque sal e temperos. Esprema bem a PVT no escorredor de macarrão. Numa bacia junte tudo e polvilhe farinha de mandioca, misturando bem. Agora polvilhe farinha de trigo e dê uma segunda misturada. Tente moldar em formato de hamburger; se não der, polvilhe novamente com farinha de mandioca, misture bem e tente de novo. Agora é só fritar, assar ou grelhar!

A mudança

Cuscuz vegano

Ingredientes:

• 4 xícaras de farinha de milho

• 4 xícaras de água

• 2 tomates picados

• 1 pimentão vermelho picadinho

• 1 pimentão verde picadinho

• 1 cebola picadinha

• 1 xícara de palmito picadinho

• meia xícara de azeitonas verdes ou pretas

• meia xícara de ervilhas ou milho

• salsinha picadinha a gosto, sal a gosto, alho, pimentinha ou molho de pimenta a gosto

  
Refogue os pimentões, cebola e alho em óleo vegetal ou azeite-de-dendê até dourar, 

em seguida adicione os tomates, palmito, azeitonas, ervilhas, pimentinha, misture tudo 

e refogue mais um pouquinho; adicione a farinha de milho, sal e água, mexa bem até 

formar uma mistura homogênea. Deixe esfriando. Numa fôrma de anel, coloque alguns 

ingredientes no fundo, tipo fatias de tomate, tirinhas de pimentão, rodelas de palmito, 

azeitonas etc, para ficar bonito quando desenformar. Agora pegue a mistura e aperte 

bem na fôrma. Desenforme na hora de servir.

A descrição de veganismo

Cupcakes veganos de laranja

Ingredientes: 

• 1 xícara de farinha de trigo
• meia xícara de açúcar
• 1/4 xícara de óleo
• raspas de 2 laranjas
• meia xícara de suco de laranja levemente morno
• 1 colher de fermento para bolo
  
Misture a farinha de trigo, açúcar, óleo, raspas de laranja. Adicione o suco de laranja morninho 
aos poucos, a consistência da massa deve ser cremosa. Acenda o forno no mínimo. 
Ajeite as forminhas para cupcakes. 
Misture o fermento à massa, despeje-a delicadamente nas forminhas 
(encha até meio centímetro abaixo da altura da 
forminha) e leve ao forno, sempre na prateleira mais alta para não queimar, 
até sentir um cheirinho bom, 
aproximadamente 15 minutos, dependendo do forno. Rende 8 cupcakes. 
Você pode usar outras frutas, como na foto: 
cupcakes de framboesa e chocolate.

Cobertura:
• meia xícara de açúcar
• 1/4 de xícara de leite de soja ou outro leite vegetal, ou água
  
Leve ao fogo numa panelinha e deixe ferver por 1 minuto ou 2. Cubra delicadamente 
os cupcakes e enfeite jogando raspas de laranja ou açúcar de confeiteiro 
(açúcar refinado batido no liquidificador) por cima, imediatamente após cobrir
com glacê.

Um mundo sem violência...

Salada Grega com Grão-de-Bico e Rabanete

Ingredientes

Para a salada:
300 g de grão-de-bico cozido al dente e escorrido
2 pepinos japoneses sem sementes picados
200 g de tomates cereja cortados ao meio
5 rabanetes bem lavados e fatiados
4 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadas
1 punhado generoso de salsa fresca picada
1 punhado generoso de hortelã fresca picada

Para o molho:
1/2 xícara de azeite de oliva
Suco de 1/2 limão
1 colher (sopa) de mostarda dijon
2 colheres (sopa) de melado ou agave
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
3 colheres (sopa) de água
Sal e pimenta moída na hora a gosto a gosto

Preparo

Numa travessa ou tigela grande misture o grão-de-bico, os tomates, o pepino picado, as ervas, as azeitonas, o rabanete e misture tudo delicadamente. Em um pote de vidro com tampa (eu sempre reutilizo potes de geleia ou conservas para isto) coloque todos os ingredientes do molho, tampe e agite bem. Deixe para acrescentar o sal e a pimenta por último, depois de provar o molho. Junte o sal e a pimenta, lembrando que este molho será para toda a salada então ele deve mesmo ficar forte e um pouco salgado. Feche novamente o pote, agite mais uma vez vigorosamente e reserve até o momento de servir com a salada.

Rendimento: Serve até 10 pessoas

Tanto os animais quanto os seres humanos sofrem e morrem.

"Tanto os animais quanto os seres humanos sofrem e morrem. Se tivesse de matar o seu porco, você muito provavelmente não seria capaz de come-lo. Ouvir o grito do porco, ver o sangue espirrar, ver o filhote ser levado para longe da mãe e ver o olhar de morte no olho do animal reviraria o seu estômago. Por isso, o açougueiro mata por você. De modo semelhante, se os aristocratas ricos que perpetram as condições do gueto realmente ouvissem os gritos de sofrimento que ali se ouvem ou vissem a morte lenta de garotinhos famintos, ou assistissem ao estrangulamento da humanidade e da dignidade, eles não continuariam a matança. Mas os ricos são protegidos desse horror [...] Se for capaz de justificar a matança para comer carne, você será capaz de justificar as condições do gueto. Quanto a mim, eu não posso justificar nem um nem outro."

Dick Gregory, The Shadow That Scares Me, 1969 - pag. 69-70

Beijinho de Coco Vegano

Ingredientes:
- 1 lata de "leite" condensado de soja
- 100g de coco ralado úmido e adoçado
- 1 colher de sopa de óleo de soja
- açúcar cristal orgânico
- cravos da índia
- forminhas

Preparo:
1) Coloque o "leite" condensado, o óleo e o coco ralado em uma panela.
2) Cozinhe em fogo médio por cerca de 20 minutos mexendo sem parar.
3) Deixe esfriar.
4) Faça bolinhas, passe no áçucar cristal e decore com os cravos da índia.

Dica: Depois de enrolados não guarde em geladeira! Os docinhos ficam duros se conservados em geladeira.

Rendimento: Aproximadamente 35 unidades

Macarrão fácil sem ovos com molho caseiro

Ingredientes:
• 1/2 pacote de macarrão (pode ser parafuso ou outro de sua preferência)
• 6 tomates maduros
• 1 pimentão verde ou 1 brócolis picadinhos
• alho e sal a gosto
• 1 pitadinha de pimenta calabresa desidratada
• opcional: 1/2 xícara de castanhas-do-pará batida no liquidificador para polvilhar

Pegue 4 tomates inteiros e ferva até começarem a desmanchar. Em seguida, bata-os liquidificador com um pouquinho de água. Numa panela, refogue no óleo 2 dentes de alho e 2 tomates picados, junte o molho batido no liquidificador e deixe apurar o caldo por 15 a 20 minutos. Enquanto isso, ferva água para o macarrão e cozinhe conforme o tempo descrito na embalagem. Em outra panelinha, refogue o alho restante com o legume escolhido até dourar. Depois de escorrido o macarrão, adicione o pimentão ou brócolis, misture bem, e despeje o molho de tomates por cima, fica uma delícia! Na foto com linguiça 100% vegetal calabresa, polvilhado com gergelim.

Estrogonofe vegano fácil

Ingredientes: 
• 1/2 litro de molho de tomates fino
• 2 xícaras de proteína de soja hidratada e escorrida ou bife de glúten cortado em tirinhas
• 1 xícara de cogumelos champinhon fatiados em lâminas
• 1 xícara de leite de coco ou aveia, bem forte
• 1 cebola picadinha
• tempero: pimenta-do-reino a gosto
• 1 xícara de conhaque (opcional)

Frite a cebola picadinha no óleo, juntando a proteína de soja ou glúten até dourar bem. Se desejar, flambe a proteína ou glúten: regue a pvt com conhaque, vire rapidamente a panela um pouco de lado para pegar fogo - a chama vai durar uns instantes, suficiente para dar cor e aroma à pvt. Outra opção: assar a pvt hidratada e escorrida e cortada ao meio por 5 minutos, fica muito bom! Depois de pronta a "carne", junte o molho de tomates já encorpado e os cogumelos. Verifique o sal e adicione pimenta-do-reino a gosto. Adicione o leite de coco ou de aveia e pronto! Sirva com arroz integral, batatas palito assadas e salada verde crua.

Pizza Vegana de Tofupiry

Primeiro você vai precisar fazer o Tofupiry!

Ingredientes para o Tofupiry:
- 250g de tofu soft
- 5 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de chá de levedo de cerveja em pó
- água quanto necessário
- sal a gosto

Preparo:
1) Bata todos os ingredientes no processador e acrescente um pouco da água para ajudar a bater.

Ingredientes para a pizza:
- tofupiry
- molho de tomate
- azeitonas
- cebola
- orégano
- massa para pizza (sem ovos e sem gordura animal)
- sugestão: brócolis, palmito, tomate, etc...

Preparo:
2) Monte a pizza e leve ao forno por aproximadamente 12 mim em fogo alto.

Vagem com Tomate-Cereja

Ingredientes

250 g de vagem
2 dentes de alho espremidos
3 colheres (sopa) de água
2 ramos de manjericão fresco
1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
1 bandeja de tomates-cereja
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média ralada
1 tablete de caldo de legumes
1 ramo de manjericão fresco (para decorar)

Preparo

Lave as vagens, retire as pontas, puxe o fio lateral e corte-as ao meio. Em seguida, cozinhe-as no vapor (veja dica). Em uma panela antiaderente coloque o azeite de oliva e dourar o alho e a cebola. Acrescente os tomates-cereja sem pele (veja dica) e frite em fogo forte, durante 1 minuto aproximadamente. Os tomates devem ficar inteiros, mexa sem parar.

Dissolva o caldo de legumes em 3 colheres (sopa) de água fervendo. Junte o manjericão, a vagem já cozida, o caldo de legumes dissolvido, o vinagre de vinho tinto e deixe esquentar por 3 minutos aproximadamente, mexendo de vez em quando. Coloque em uma travessa pré-aquecida no bafo de uma panela (veja dica), enfeite com o ramo de manjericão picadinho. Sirva em seguida.

Dicas

- Para cozinhar no vapor você vai precisar de uma peneira de alumínio, ou um escorredor de massa que se ajuste à panela. Coloque 1 litro de água fervente com 1 rodela de limão e 1 colher (chá) de sal na panela. Em seguida, encaixe a peneira de alumínio ou escorredor de massa na borda, Coloque os legumes sem deixar que eles encostem na água. Deixe sempre a panela tampada. O tempo de cozimento no vapor é em média de 20 minutos, dependendo da consistência do legume e se você o deseja mais mole ou durinho.

- Para esquentar travessas no bafo: qualquer panela que esteja no fogo, quando destapada, solta um bafo quente, coloque as travessas nas quais servirá a comida pronta em cima destas panelas, para esquentá-las.

- Para tirar a pele do tomate: espete em um garfo e rode na chama do fogo. Assim você tira a pele com facilidade.

Rendimento: Serve 4 pessoas